新豆入荷っ📣
メキシコ🇲🇽 2025 6位
栽培標高 1700m
精製 複合的バリエーション
品種 ブルボン・ティピカ
ティラ・アマリージャ農園
昨期のメキシコCOEでは、
【Washed】【Natural&Honey】【Experimental】の
3つのカテゴリーに分類され、
ウォッシュドが10ロット、ナチュラル＆ハニーが11ロット、
エクスペリメンタルが
9ロット
今回は このエクスペリメンタル部門＝チャレンジ部門です
今回のプロセスは、チェリーの状態で48時間の嫌気性発酵を行い、
果肉除去後に12時間の発酵層での発酵工程。
乾燥は通期の取れたメッシュスクリーンのテーブルで行われ、
天日で1日、その後室内乾燥場で20日間かけて仕上げられます。
そんな感じで、生豆入荷量は少なめです🤣